海藻酸(Alginic Acid)是存在海帶、巨藻等褐藻細胞壁中的一種天然多糖醛酸?；瘜W式(C6H8O6)n。由β-D-甘露糖醛酸(M)和α-L-古羅糖醛酸(G)經過1，4-鍵合形成的線型共聚物，G和M在海藻酸中的含量對纖維的成膠性能有明顯的影響。海藻酸在自然狀態下存在于胞質中，起著強化細胞壁的作用。海藻酸與海水中各種陽離子結合成為各種海藻酸鹽。從海藻中得到的提取物通常是海藻酸鈉。海藻酸鈉具有增稠、懸浮、乳化、穩定、形成凝膠、形成薄膜和紡制纖維的特性，在食品、造紙及化妝等工業有悠久及廣泛的用途，特別是近年來在生物醫學工程領域發現有重要用途。

　　海藻酸為淡黃色絲狀或粉末狀，無臭，幾乎無味，在水、甲醇、乙醇、丙酮、氯仿中不溶，在氫氧化堿溶液中溶解，有助懸、增稠、乳化、粘合等作用。

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執行標準：

　　JECFA標準(INS No.400)海藻酸，Q/SJJ 0008S-2021海藻酸。

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